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吃鸡蛋要把蛋黄扔掉关于鸡蛋的10个真相

来源: 作者: 2019-11-09 04:59:16

吃鸡蛋要把蛋黄扔掉关于鸡蛋的10个真相

爱吃鸡蛋的小编,自从自己做饭后,就好珍惜每一个蛋壳破裂的瞬间,一定要甩到蛋清全部进锅才行!

吃鸡蛋要把蛋黄扔掉关于鸡蛋的10个真相

可是,吃了这么多年的鸡蛋,煎炒烹炸,怎么吃才最营养?怎样吃会对身体产生不利?今天就借着要更珍惜食材的契机,让专家权威解答吃蛋误区。

吃鸡蛋要把蛋黄扔掉关于鸡蛋的10个真相

误区1

鸡蛋怎么吃营养都一样

煮、蒸、炸、炒,就鸡蛋营养的吸收和消化率来说,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区2

煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟便可。切忌烧煮时间太长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,构成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

误区3

老年人忌吃蛋黄

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食蛋黄的说法。近年来的科学实验证明,这类说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物资,可提高脑功能,增强记忆力。

误区4

产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能下降,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引发不良后果。食入过量蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区5

生鸡蛋更有营养

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不但不卫生,容易引发细菌感染,而且并不是更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食品中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺少症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

误区6

鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物资叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,下降二者的营养价值。

误区7

蛋壳色采越深,营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的色采主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这类物资并没有营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

误区8

炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与1定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯洁的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区九

鸡蛋寄存时间很久

实验表明,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会遭到一定的影响。如果寄存时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而产生变质,出现粘壳、散黄等现象。

误区10

鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的结合物。这类物资不容易被人体吸收,会对健康产生不良作用。

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